Testi kebabi en Istanbul… Exótico plato del antiguo Imperio Otomano…
El único restaurante de comida turca en Caracas, Istanbul anunció en su inauguración que en el debido momento ofrecería un plato emblemático de la región de Anatolia, el Testi kebabi y la ocasión llegó ya que actualmente en el menú se encuentra este exótico y sofisticado plato para el deleite de los comensales.
El Testi kebabi consiste en un especiado guiso de carne de cordero que se cocina en un recipiente o vasija de barro, el cual se debe romper para ser servido ante la mirada atónita de los comensales. La presentación es todo un espectáculo ya que llega a la mesa en un anafe u hornilla portátil. Cuidadosamente el mesonero debe asirlo con unas tenazas, y con un cincel o pequeño martillo, procede a partir la vasija para descubrir un maravilloso guiso de cordero acompañado de vegetales despidiendo todo un mundo de aromas que invaden el ambiente.
Este plato, originario de la parte central de la provincia de Anatolia, tiene entre sus ingredientes la carne de cordero cortada en dados muy pequeños, zanahorias, calabacines, berenjenas, papas, tomates, cebollas, orégano y tomillo, que se han cocinado al fuego vivo para amalgamar todos los sabores y ofrecer aromas primaverales. Se sirve con una espesa y exquisita salsa, producto del cocimiento. Se puede acompañar con arroz pilaf, bulgur (trigo partido) o puré de papas condimentado y ensalada mixta. La ración es para consumo mínimo de 2 personas.
El menú de Istanbul se enriquece con la inclusión del Testi kebabi, además de los mezze (entremeses) y los tradicionales dolmas (rellenos), platos muy populares de esta cocina que pueden ser de verduras, arroz o carne en infinitas combinaciones, especialmente cordero, acompañados de yogur y muchas especias, por supuesto regado con el infaltable aceite de oliva. Las pizzas son un capítulo especial como la combinada de carne de cordero, salami, queso, champiñones, tomate, maíz y pimentón con especies turcas al horno de barro.
El yogur es un ingrediente esencial en esta cocina ya que se encuentra en la elaboración o como alimento independiente en una infinidad de los platos turcos. Acompaña al arroz, al pan, a las verduras y también se toma como bebida, llamada ayrán servida con hierbabuena, limón y sal, lo que facilita la digestión. El refrescante ayrán ha sido todo un éxito desde que abrió Istanbul.
Entre los postres están las filigranas de hojaldre mejor conocidas como milhojas y el pistacho, que combinado con nueces y miel se presenta como el famoso baclava, postre tradicional turco.
En la espaciosa terraza de Istanbul, en el Centro Comercial San Ignacio, están instaladas tres carpas de sugestivos nombres como Topkapi o Taksim, decoradas al mejor estilo y lujo turco, donde el cliente puede apreciar la danza del vientre de varias bailarinas, al tiempo que disfruta del narguile, pipa de agua con molasses, un tipo de tabaco aromatizado, de uso muy común en el Oriente próximo. También hay servicio de té y café turco.
Suculento Testi kebabi en Istanbul
